首页 > 茗茶论道 > 名家评茶
国家级评茶师支招春茶选购
国家级评茶师支招春茶选购
更新时间:2014/3/28 15:28:17 作者: 来源:洛阳晚报 点击数:274

 蹭茶网3月28日讯:“茶要新,酒要陈”,每年清明前后,正是春茶飘香的时候。一般从每年三四月起,国内的主要茶叶产地便开始采摘新茶。过了清明节,您就可以在洛阳茶叶市场上买到今年新采的春茶了。

    距清明节没几天了,洛阳晚报记者提前为您打探本地茶叶市场,并请国家中级评茶师张艳君为您讲讲如何选春茶。

    推荐一:茉莉花茶

    价格:300元/斤~400元/斤

    上市时间:正在上市

   “俗话说‘冬喝红茶,夏喝尖,二八月里喝玉兰’,现在正是喝花茶的好时候。”张艳君说。

    提到花茶,不少人会有这样的误区,认为我们平时常见的玫瑰花、菊花就是花茶,其实这些是花草茶,并不是真正意义上的花茶。

   “真正的花茶是将茶叶和鲜花进行拼和、窨制,使茶叶吸收花香而成。”张艳君说,窨制就是将茶胚与花通过一定方式混合,通过“鲜花吐香、茶胚吸香”的过程,窨制3遍到7遍才能让茶胚充分吸收花的香味。

    比较常见的花茶是茉莉花茶,茉莉花茶中的茶叶称茶胚,多数是绿茶,少数也有红茶和乌龙茶。茉莉花香气是在加工过程中逐步形成的,所以成品茶中的茉莉干花起的仅仅是点缀、提鲜、美观的作用。

    除了绿茶常见的功效外,茉莉花茶还具有化湿和中,理气解郁的功效。

    冲泡方法:

    冲饮茉莉花茶,最好选用玻璃茶具,这样能够欣赏到茉莉花蕾在开水中再一次绽放的美妙姿态。也可等水稍凉后加入蜂蜜,使得茉莉花茶香气四溢,回味甘甜。

    推荐二:龙井茶

    价格:700元/斤~1000元/斤

    上市时间:目前已经开始采摘,预计4月初上市

    提到春茶,不能不说的便是西湖龙井,西湖龙井以其“色绿、香郁、味甘、形美”的特点深受人们喜爱。

   “真正的西湖龙井,目前刚开始采摘,现在市面上所卖的‘西湖龙井春茶’都不是真的。”张艳君说,西湖龙井的香味是豆豉香。

    挑选西湖龙井时要注意,真正的西湖龙井呈翠黄色,叶片扁平,光滑挺直,清明前采摘的西湖龙井更为珍贵。

    冲泡方法:

    冲泡西湖龙井,选用85℃~95℃的开水最好,切忌使用沸水冲泡。这样才能更好地品尝到西湖龙井齿颊留芳、沁人心脾的特点。

    推荐三:安吉白茶

    价格:800元/斤~900元/斤

    上市时间:4月20日前后

    安吉白茶是产于浙江安吉的一种绿茶。安吉冬季低温时间长,土壤中钾、镁等元素含量高,为安吉白茶的返白过程和物质代谢提供了良好的生态环境。

   “白茶被喻为‘温度敏感体’,它对温度极其敏感,8℃~10℃出芽,18℃~25℃可以采摘,叶片呈象牙黄色,而当气温超过25℃以后,白茶的颜色就会完全变绿,和普通的绿茶无异,已经不适合采摘。”张艳君说。

    张艳君介绍,正因为安吉白茶是在特定的白化期内采摘、制作,所以冲泡后叶底呈现独特的玉白色。

   “白茶的香味也很特别,有淡淡的板栗香和蕙兰香,它的氨基酸含量比普通绿茶高1倍,具有很好的抗衰老、防辐射的功效,特别适合女性。”张艳君说。

    冲泡方法:

    由于安吉白茶原料细嫩,叶张较薄,所以冲泡时水温不宜太高,一般在80℃~85℃为宜。

    推荐四:碧螺春茶

    价格:800元/斤~900元/斤

    上市时间:4月中旬

   “产于洞庭湖畔的碧螺春也是大家熟悉的名茶,它成熟于早春,每年只有一季,因为形似螺旋,色泽碧绿而得名。”张艳君说。

    碧螺春和桃、橘、苹果等果树交错种植,茶中有一股果香。碧螺春每年春分前后开采,谷雨前后结束,其中以清明前采制的明前茶品质最好。

    冲泡方法:

    碧螺春根据不同的茶质,选用不同的方法。较为紧实的碧螺春宜采用先注水后放茶叶的方法冲泡,而条索松展的碧螺春一般可采用先将茶入杯,后注温水的方法冲泡,这样才能更好地体味碧螺春原生态的花果香。

    推荐五:信阳毛尖茶

    价格:400元/斤~600元/斤

    上市时间:4月底

   “作为河南人,对于信阳毛尖一定不陌生。毛尖的叶片上有很多‘白毫’,毛尖正是因此得名。”张艳君说,信阳毛尖具有“细、圆、光、直”的特点,并具有多“白毫”、香味浓、汤色绿的独特风格。

    张艳君介绍,毛尖的味道特别“抓口”,有一种独特的板栗香,这与毛尖的生长环境有关。信阳盛产板栗,土壤中会渗透进板栗的味道,毛尖生长过程中,吸收了土壤中的矿物质,因此喝起来有一种板栗的香味。

    一般来说,好的信阳毛尖从外观就可以判断,“紧细圆直,多白毫”,按照这个标准挑选毛尖准没错。

    冲泡方法:

    张艳君介绍,冲泡信阳毛尖,如需洗茶,过程一定要轻快,不要过多地冲洗掉茶叶上的“白毫”,因为“白毫”也具有很高的营养价值。






  • 会员评论
    昵称:
    评论:
    发表评论